2003年，《大长今》横空出世，韩国本土最高收视率冲到57.8%，随后火遍全亚洲。
电视剧热播的时候，剧里那些精致的御膳、讲究的药膳、让人垂涎的摆盘，不知勾起了多少人对朝鲜王朝宫廷美食的向往。
但是，这么多年过去了，还是有很多人不知道，剧里那些让人流口水的菜肴，却有很多编造的成分。
我们先来说说《大长今》的主角徐长今。
剧中的徐长今从御膳房小宫女一路逆袭，靠厨艺征服王室——这个设定，是全剧“最大的谎言”。
真实历史上，长今确有其人。《朝鲜王朝实录·中宗实录》记载，她是朝鲜王朝第一位女御医。但史书上关于她的记载少之又少，连她姓什么都不知道——“徐”姓是编剧加的。
更重要的是，正史里完全没有她当过御厨的记录。
换句话说，剧里那些做饭、御膳比试的情节，全是编剧的原创。
更扎心的是：就算长今想当御厨，真实的朝鲜王朝御膳房也轮不到她掌勺。
这是为什么呢？因为古代没有煤气，生火、颠勺、处理大量食材全是重体力活。真实历史中，王室御膳由男性“待令熟手”主导，男女比例大约14:1。女性在御膳房只负责备料、摆盘、端送，根本不掌勺主菜。
长今作为女性主厨的设定，好比让一个宫女去当御林军统领——美则美矣，纯属虚构。
接下来就来具体扒一扒剧中的“美食”。
我们看到，剧中我们看到疑似辣汤、辣白菜、辣酱的食物。
但史料记载，辣椒16世纪末至17世纪初才传入朝鲜半岛。而《大长今》的故事背景是16世纪朝鲜中宗时期——也就是说，长今那个年代，朝鲜半岛根本没有辣椒。
那么剧里那些红彤彤的辣菜是怎么回事呢？其实，剧组自己也知道这是个bug。
当年负责《大长今》菜品制作的韩国御膳研究院院长韩福丽透露：由于辣椒尚未传入，剧组只能用红枣来代替辣椒调味。
真实的16世纪朝鲜调味料只有梅醋、酱油、蒜泥、芝麻、盐。而所有辣味菜、红汤泡菜，全是现代韩式口味植入。
剧中有一个让人啼笑皆非的情节：崔尚宫为了讨好明朝使臣，说要准备“满汉全席”。
那问题来了——“满汉全席”这个菜，我们光是听菜名就知道是清朝时才出现的名词，而《大长今》发生在明朝时期。
结果就是，明朝的人吃清朝的宴席——这比穿越剧还离谱。
这个bug当年被观众发现后，引发了不小的争议。
那么，真实的朝鲜王朝王室到底吃些什么？答案是，《大长今》真的美化太多太多了。
国王的正餐标准是“十二碟”——除了米饭和汤，搭配12种小菜。摆桌时面前呈“品”字形放三张桌子。相比清朝御膳动辄上百道菜，朝鲜王室的饮食已经很“俭啬”了。
另外，需要强调的是，牛肉在朝鲜王朝是严禁私杀的。牛是农耕核心，王室也极少食用。剧中长今动不动就用牛肉做菜，在真实历史中根本不可能。
此外，剧中还出现了不锈钢餐具——16世纪的朝鲜哪来的不锈钢？不锈钢可是20世纪初的发明啊！
宫廷饮食的核心是“药食同源”——注重食材的滋补和季节性，追求清淡、养生、原味。菜品极少创新，以传承古法、符合礼制为首要原则。像剧中那种“厨艺比拼”、“研发新菜”的情节，在真实的御膳房里几乎不可能发生。
看到这里你可能要问：那这部剧还有真的吗？
有的，朋友，那还是有的。
九折板、神仙炉、驼酪粥（米+牛乳或鹿乳，实际口味极其清淡）、冷面（但剧版更偏接近现代）这些经典菜式，确实是朝鲜王朝真实存在的宫廷菜。
“药食同源”的食疗理念，也是真实历史的核心。剧中“水刺床”（御膳桌）的摆盘规制、银器试毒制度，都与史料记载一致。
但除此之外，女性主厨是假的，辣椒是假的，满汉全席是假的，牛肉自由是假的，不锈钢也是假的。
用一句话概括：《大长今》是在历史骨架上进行的一次精心的艺术再创作。它传递了朝鲜王朝宫廷饮食的文化精神，但在具体细节上做了大量美化和改编。
事实上，韩国历史剧里虚构和美化得还少吗？今天只是我们又重新去剖析了一遍而已。
以上就是今天的内容~
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